آراد برندینگ
آموزش تجارت معرفی تاجران بازار تهاتر ايران
پنجشنبه 28 تیر 1397
کانال تاجران
1396/12/27 10:31

فروشگاه عرضه بی کربنات سدیم پودری و کاربرد آن

مصرف جوش شیرین در فرآورده های غلات بویژه کیک، نان و بیسکویت برای بهبود حجم، تردی بافت، بهبود رنگ و قابلیت کشش گلوتن خمیر برای شکل دهی به آن رایج بوده است.

مصرف بی کربنات سدیم به تنهایی توصیه نمی شود چون به دلیل قلیایی کردن محیط میزان جذب ویتامینهای گروه B، املاح آهن، کلسیم، منیزیم، روی و غیره را مختل می کند. اما در صنعت نان برای تولید پودرهای نانوایی از ترکیب بیکربنات سدیم و نوعی اسید ضعیف بهره می برند  که این ماده  در محیط مایع و در اثر بالا رفتن دما ایجاد گاز کربنیک می کنند و این گاز موجب افزایش حجم و اسفنجی شدن و تخلخل بافت نان ، بیسکویت، کیک و فرآورده های مشابه می شود.
منبع: سایت فودیار

نظرات

نظر شما
نام :
پست الکترونیکی :
وب سایت :
متن :

تصویر :

برچسب ها :